Lembro de quando comecei o blog, há mais de 11 anos, com a intenção de compartilhar as receitas que fazem parte da minha história e da minha família. Naquela época, a vida já era corrida, mas eu sempre encontrava um momento de pausa na cozinha. Cozinhar, para mim, é como meditar – é a forma de trazer leveza ao meu dia e criar memórias, seja com um simples bolo ou com esta salada de folhas com cogumelos, que combina frescor e sabor de maneira tão especial.
Aqui em casa, a vida é tranquila. A decoração me transmite calma, gosto de reunir amigos, montar uma mesa bonita e celebrar cada refeição, seja um jantar elaborado ou uma salada simples como esta. Foi pensando em momentos assim que criei essa receita de Salada de Folhas com Cogumelos Caramelizados, perfeita para dias quentes e ocasiões especiais, como um almoço de Páscoa ou um jantar leve com amigos.
Para abrir as receitas de Páscoa de 2020, resolvi começar com uma opção leve e prática: essa deliciosa Salada de Folhas com Cogumelos. É uma daquelas receitas simples, perfeitas para quem quer algo gostoso sem passar horas na cozinha.
Aqui sempre prezo por receitas que sejam fáceis de fazer, e mesmo em datas especiais, acredito que a simplicidade pode ser a chave. Para mim, Páscoa não precisa ser sinônimo de pratos complicados ou caros – é sobre aproveitar o momento, sem se preocupar tanto com o tempo de preparo. Normalmente, gosto de escolher algumas receitas rápidas, e, no máximo, uma que leve um pouco mais de tempo.
Isso permite que eu aproveite mais a companhia à mesa. Neste ano, a entrada é essa salada de folhas com cogumelos, seguida de um Orecchiette com Bacalhau e Brócolis como prato principal, e para fechar com chave de ouro, uma Torta de Maracujá com Chocolate deliciosa de sobremesa.
Ingredientes para a Salada de Folhas com Cogumelos
A salada é super versátil, ideal tanto para acompanhar um prato principal quanto para servir de entrada. Usei uma combinação de mini alface crespa, radicchio e escarola, porque estavam em promoção no mercado naquele dia. Minha dica é sempre misturar diferentes tipos de folhas para deixar o prato mais colorido e atrativo.
Quanto aos cogumelos, você pode usar os que tiver à disposição. Minha sugestão é combinar pelo menos dois tipos com formatos diferentes. Para essa receita, escolhi shimeji branco e portobelo. Eles são caramelizados no azeite com manteiga e cebola roxa, o que traz um sabor incrível. Aliás, usei metade da cebola refogada e a outra crua, para aproveitar o açúcar da cebola na caramelização dos cogumelos.
Molho de Mostarda e Mel com Limão Siciliano
O toque final é um clássico molho de mostarda e mel, com acidez suave do limão siciliano. Ele harmoniza perfeitamente com os cogumelos caramelizados, dando frescor à salada. Se preferir, pode usar vinagre de vinho branco ou o que tiver em casa.
Como Variar a Salada de Folhas com cogumelos
Essa salada é versátil, e você pode adaptá-la ao seu gosto. Adicione outros tipos de folhas, como rúcula ou agrião, ou experimente com diferentes cogumelos, como shiitake ou champignon. O importante é manter o equilíbrio entre os ingredientes frescos e o sabor marcante dos cogumelos.
Você também pode adicionar nozes ou castanhas pra dar mais crocância, alguma fruta cítrica como tangerina pra dar um toque adocicado e também algum tipo de queijo como parmesão ou feta pra trazer intensidade no sabor.
3 Dicas para Preparar uma Salada de Folhas Perfeita
- Escolha uma Variedade de Folhas: Para uma salada de folhas com cogumelos equilibrada e atraente, misture diferentes tipos de folhas, como alface crespa, rúcula, alface frisèe e radicchio. Essa combinação traz diferentes texturas, cores e sabores, tornando a salada mais interessante e saborosa.
- Cogumelos Perfeitos: Ao preparar cogumelos para a salada, selecione pelo menos dois tipos diferentes, como shimeji e portobelo, para adicionar uma profundidade de sabor. Caramelize-os em azeite e manteiga, o que realça a textura e o sabor umami dos cogumelos, complementando bem a frescura das folhas, mas não cozinhe demais, eles devem ficar levemente crocantes.
- Capriche no Molho: O molho é a alma da salada! Para essa salada de folhas com cogumelos, apostei em um molho de mostarda e mel com toque de limão siciliano, que equilibra a doçura dos cogumelos caramelizados e a acidez das folhas verdes.
Compre para a sua cozinha
Espero que você adore essa receita tanto quanto eu, e que tenha uma Páscoa cheia de momentos especiais!
Salada de Folhas com Cogumelos Caramelizados – Receita Simples e Saborosa para Dias Leves
Equipment
- 1 Frigideira grande
- 1 Tigela grande
- 1 Pote de Vidro com tampa
- 1 Espátula
- 1 Faca
Ingredients
- 200 g folhas (alface crespa, radicchio, escarola e salsinha)
- 200 g cogumelos em fatias (portobelo e shimeji branco)
- 1 un cebola roxa (em fatias)
- 10 un tomates cereja (cortados em 4)
- 1 col. sopa azeite (extra virgem)
- 1 col. sopa manteiga (sem sal)
- 1 col. sopa queijo gorgonzola (opcional)
- sal e pimenta (a gosto)
Para o molho:
- 2 col. sopa suco de limão siciliano (ou vinagre)
- 1 col. sopa azeite (extra virgem)
- 1 col. sopa mel
- 1 col. sopa mostarda amarela
- sal e pimenta ( a gosto)
Instructions
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Coloque os cogumelos fatiados e vá mexendo as vezes por 5 minutos.
- Diminua o fogo, coloque a manteiga e metade das cebolas. Refogue por uns 5 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve.
- Coloque as folhas em uma tigela grande, tempere com um pouco do molho para salada. Junte os cogumelos refogados e misture bem.
- Se necessário coloque mais um pouco do molho, disponha uns pedacinhos de queijo por cima. Sirva com mais molho a parte.
Molho
- Em um vidro pequeno e com tampa, coloque todos os ingredientes.Tampe o vidro e chacoalhe até que tenha um molho bem emulsionado. Dura até 3 dias na geladeira.
3 Comments
Fiz a salada. Finalizei com manjericão! A combinação ficou uma delícia! Não vivo sem salada! Muito boa!
Também não vivo sem. Deve ter ficado divino com manjericão.
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