Em um recipiente misture o Jack Daniel’s, as ervas, o salsão e o sal.
Coloque a carne neste tempero e misture bem. Cubra com papel filme. Deixe em geladeira por pelo 30 minutos.
Retire, descarte a marinada e amarre a carne com um barbante para dar forma. (Se usar a parte do meio do filé, não precisa amarrar.)
Aqueça o azeite em uma frigideira e sele rapidamente todos os lados da carne. Alguns segundos de cada lado.
Leve ao forno pré aquecido por 25 minutos junto com as cebolas cortadas em quatro pedaços.