Receita de Peru de Natal com limão siciliano, alho e alecrim

Desde que nós criamos o blog, tentamos trazer uma receita de peru de natal pra vocês, porém até este ano ainda não tinha dado certo.

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Foram vários os motivos para esta demora, algumas vezes não deu tempo e em outras simplesmente não fizemos peru de natal. Mas o que importa é que desta vez deu certo e ficou incrível.

A tarefa de assar um peru no natal não é simples. O processo começa muitos dias antes, já que ele leva pelo menos umas 48h pra descongelar na parte baixa da geladeira. Depois ele precisa marinar por umas 12h e só então assar por pelo menos umas 3h, mas dependendo do tamanho do peru pode levar muito mais tempo.

Vamos começar pela salmoura. Por ser uma ave muito grande, fazer a marinada pode ser um desafio. Você precisa de uma bacia que caiba o peru inteiro e que ele fique coberto pela salmoura. Então antes de começar certifique-se que você possui esta bacia.

Fazemos a salmoura pois ela, além de temperar a carne, deixa o peru muito macio e super suculento. Nada de peito de peru ressecado por aqui.

Agora vamos entender como temperar o peru de natal. Depois do processo da salmoura, você vai precisar secar o peru com um papel absorvente e esperar uns minutos para que ele perca um pouco do gelo. isto de ajudará muito na hora de passar a manteiga nele.

Para temperar vamos usar alho, alecrim, limão siciliano e manteiga. A manteiga vai ajudar a dar a suculência e também a dourar a pele do peru. Alho, limão siciliano e alecrim são uma combinação clássica, mas é claro que você pode optar por outras combinações, como laranja e sálvia por exemplo.

Eu não gosto muito de fazer peru de natal recheado, acho que assá-lo com a farofa demora mais e não deixa o ar circular por dentro do peru. Mas nada impede você de fazer a farofa e colocar no peru no final do cozimento. Basta remover o limão, o alho e o alecrim de dentro e colocar a farofa.

Depois de marinado e temperado, vamos assar o peru. O cálculo é simples: para cada um kilo de peru serão necessários 40 minutos no forno mais 1 hora no final. Os 40 minutos para cada kilo é para que a carne cozinhe e a 1 hora adicional é para finalizar, dourar e terminar de assar. O meu tinha 4 kg, então foram um pouco mais de 3h30 de forno.

Depois de assado o peru precisa de mais uma hora de descanso antes de ser cortado. Isto ajuda ainda mais a manter o peru bem suculento e úmido.

Ah e pra finalizar, precisa ter um molho para o peru de natal. Um bem cremoso e saboroso. O nosso foi feito com legumes e os miúdos o peru. Ficou maravilhoso. Vale a pena fazer.

Para servir eu ja deixei fatiado, isto ajuda muito na hora da ceia, já que não precisamos ficar nos preocupando com fatiar o peru durante o jantar.

Espero que vocês gostem desta Receita de Peru de Natal e se surgir alguma dúvida, é só deixar nos comentários.

Receita de Peru de Natal com limão siciliano, alho e alecrim

Ingredientes

Marinada do Peru (Salmoura)

• 1 Peru de aproximadamente 4 kg
• Água gelada
• 100 g de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos levemente amassados
• 10 dentes de alho picados grosseiramente
• 4 cravos

Para o Peru Assado

• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 50 ml de cachaça ou vinho branco
• 4 ramos de alecrim
• 3 dentes de alho amassados
• 1 limão siciliano fatiado em rodelas

Para o Molho do Peru

• 1 cenoura em rodelas
• 1 talo de salsão em pedaços + folhas
• 1 cebola cortada em 4
• miúdos do peru (opcional)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Marinada do Peru

1. Deixe o Peru descongelar por 48h na parte de baixo da geladeira, dentro da embalagem.
2. Depois de descongelado, retire o pacote de miúdos de dentro e reserve. Lave bem o peru, por dentro e por fora e coloque em uma bacia grande, que caiba ele inteiro.
3. Em uma panela pequena, junte 1 xícara de água, metade do sal, a pimenta do reino, os cravos e o alho. Deixe ferver e desligue.
4. Encha a bacia de água gelada, junte o restante do sal e os temperos. Cubra com papel filme e leve para a geladeira de um dia para o outro.

Peru Assado

1. Retire o peru da marinada, e escorra toda a água. Seque com a ajuda de papel toalha. Por dentro e por fora. Reserve por uns 30 minutos para que ele perca um pouco do gelo.
2. Em uma tigela, misture a manteiga e a cachaça.
3. Com cuidado, separe a pele do peito do peru da carne e coloque a manteiga neste local. Passe metade da manteiga por todo o peru. No peito, nas asas, nas coxas.
4. Amarre as duas coxas juntas com um barbante para que elas não abram durante o preparo.
5. Coloque 2 rodelas de limão, 1 ramo de alecrim e os dentes de alho na cavidade do peru, disponha o restante do limão e do alecrim na forma.
6. Leve para o forno preaquecido a 230 ˚C durante 30 minutos. Depois diminua a temperatura para 180 ˚C e asse por mais 1h. A cada 30 minutos, pincele mais manteiga pelo Peru.
7. Depois de 1h30 de forno, coloque os ingredientes do molho na forma (cenoura, cebola, salsão e miúdos) e cubra o Peru com uma folha de papel alumínio. Deixe assando desta forma por 1h.
8. Retire o peru do forno, separe o liquido que formou, os legumes e os miúdos. Reserve para o preparo do molho.
9. Volte o peru para o forno, sem papel alumínio por mais 1h ou até que esteja totalmente cozido.
10. O tempo de cozimento do peru, vai variar do tamanho e qualidade dele. O cálculo é 40 minutos para cada kilo + 1h. Meu peru tinha 4kg, então foram mais ou menos 3h30 de cozimento.
11. Retire o Peru do forno e cubra com papel alumínio até a hora de servir. O ideal é que espere pelo menos 1h antes de fatiar.
12. Eu prefiro já servir fatiado, assim cada um pega o pedaço que gosta sem precisar que a gente fique fatiando durante o jantar. Sirva com o molho.

Molho do Peru

1. Coloque em uma panela os legumes, a folha do salsão, os miúdos e o liquido separados do cozimento do peru.
2. Junte a água e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
3. Depois coe e volte para o fogo.
4. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e junte ao molho. Cozinhe até engrossar.

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