Receita de pãozinho de calabresa

Este pãozinho de calabresa é super macio, fácil de fazer e ótimo para um lanche da tarde. A massa é deliciosa e se quiser pode fazer com outros recheios.

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Por aqui os lanches da tarde são indispensáveis. Muitas vezes, pela praticidade, são frutas, frutas secas ou castanhas, mas o que mais gostamos são das tortas, bolos e pães. Isto porque eu posso preparar no final de semana e ele vai durar a semana toda por aqui, já que moramos só nós duas. Além disso, muitas vezes eu congelo uma parte para comer numa próxima semana. Já falei sobre como congelar alimentos aqui no site, isso ajuda a planejar e evitar o desperdício na cozinha.

Dicas para fazer o seu pãozinho de calabresa

Qual fermento usar para fazer o pão recheado

Como toda receita de pão, esta aqui também leva fermento. Eu usei o fermento biológico seco, aquele granulado que vende num saquinho, mas acredito que daria certo com o fermento biológico fresco e até mesmo com o fermento natural. O que vai mudar é a quantidade e o tempo de fermentação. Para fazer estas substituições, você precisa entender um pouco mais da arte de fazer pão para fazer as alterações necessárias. 

De qualquer forma, se você for usar o fermento biológico fresco, você vai usar 30 g e o modo de preparo vai continuar na mesma etapa.

Já o fermento natural, ou Levain, você vai usar 150 g dele ativo, e vai diluir ele somente na água, depois juntar o açúcar e o restante dos ingredientes. Já neste caso, os tempos de fermentação poderão ser de até 4 vezes maiores. Então se eu peço 1h30 de fermentação, você vai deixar pelo menos 4h. É neste caso que você precisa entender de pão, para fazer uma boa massa e bem fermentada.

Qual recheio usar para este pãozinho recheado

Agora sobre a receita de pão recheado com calabresa, SIM você pode usar a calabresa que tiver em casa. Eu escolhi aquelas cozidas e fatiadas que são próprias para pizza. Mas se você tem a calabresa defumada, pode usar também. Vai dar certo.

Outras opções são presunto, frango desfiado bem temperado ou um recheio de queijos. Se quiser pode usar vegetais pré preparados, como a berinjela grelhada e a escarola refogada. Pimentões, brócolis, abobrinha e alho poró também são ótimas opções.

O que importa aqui é você não usar ingredientes que soltem água, como alguns vegetais crus por exemplo. O tomate cru com sementes é um deles. Se quiser colocar tomates opte pelo tomate seco, ou remova a pela e as sementes do tomate fresco.

Qual farinha escolher para esta receita de pãozinho de calabresa

De resto é uma receita bem simples, eu usei farinha branca e integral, porque gosto muito desta mistura, mas você pode usar somente a farinha branca (é só aumentar a quantidade pra 450 g). Já se for usar somente a integral eu acredito que você não vai ter um resultado muito bacana, então a minha sugestão é a mesma que dei sobre a alteração do fermento. Você precisa estar familiarizada com a arte de fazer pão. 

A farinha integral absorve mais água que a farinha branca, e pode ser que você precise aumentar a quantidade na receita 100% integral. E para saber a quantidade, você precisa ter o feeling da massa pra saber dosar esta quantidade para que você tenha uma massa bem macia como esta. 

Receita de pãozinho de calabresa

Ingredientes da massa do pãozinho

• 300 g de farinha de trigo branca
• 120  g de farinha de trigo integral
• 10 g de fermento biológico seco
• 5 g de açúcar
• 5 g de sal
• 30 ml de azeite
• 250 ml de água morna

Ingredientes do recheio de calabresa

• 1 xícara de molho de tomate
• 200 g de calabresa em rodelas finas (usei aquelas próprias pra pizza)
• 1 cebola média em fatias finas
• 100 g de muçarela
• folhas de manjericão
• pimenta do reino a gosto
• pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o fermento, o açúcar e a água em uma tigela e misture com uma colher. Reserve por 10 minutos ou até que espume.
2. Na tigela da batedeira coloque as farinhas e o sal. Faça um buraco no meio e derrame a mistura de fermento já espumada. Acrescente o azeite e misture com uma colher até que toda a massa esteja úmida.
3. Sove em velocidade baixa por uns 5 minutos ou até obter uma massa lisa e elástica. Se for sovar na mão sove por 10 minutos. Forme uma bola com a massa.
4. Unte a tigela com azeite e coloque a massa dentro. Cubra com papel filme e deixe descansar por 1h30.
5. Com a ajuda de um rolo, abra a massa em um retângulo grande. Passe o molho de tomate por toda a superfície, deixando as bordas sem molho.
6. Distribua as fatias de calabresa por toda a massa, cubra com a cebola e o queijo muçarela. Tempere com as pimentas e as folhas de manjericão.
7. Enrole a massa como um rocambole, começando pela lateral maior.
8. Corte a massa em 16 fatias de uns 3cm de espessura. Coloque as fatias numa assadeira forrada com papel antiaderente ou levemente untada.
9. Cubra com papel filme e deixe crescer por mais uns 30 minutos.
10. Asse em forno preaquecido a 230 ºC por 30 minutos ou até dourar.