Ferva 160 ml de água e em um recipiente coloque junto com o funghi já lavado. Reserve por 10 minutos. Ferva o caldo de legumes e reserve. Mantendo em fogo bem baixo.

Pique o cogumelo paris, derreta as 20 g de manteiga em uma frigideira e coloque os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 3 minutos. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite, 40 g de manteiga, a cebola e o alho e refogue por 10 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre.

Passe o funghi por uma peneira e junte o liquido ao caldo. Pique o funghi e junte ao refogado.

Adicione o arroz e frite por 2 minutos mexendo bem. Acrescente o vinho e espere evaporar. Junte uma concha de caldo e mexa até ser absorvido.

Continue adicionando o caldo ao arroz uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz tenha engrossado, cozido e esteja cremoso. Deve demorar cerca de 20 minutos. Faça em fogo baixo.

Quando estiver no ponto retire a panela do fogo e coloque metade do queijo parmesão e 20 g de manteiga. Mexa bem.