Receita de Queijadinha

Fomos convidadas a participar de um post coletivo de festa junina. Como é a primeira vez que participamos de algo deste tipo, fiquei super empolgada. Pensando, criando e testando várias receitinhas, para decidir qual delas iria colocar aqui para vocês. Então lembrei que minha sogra, Ivone, tem uma deliciosa e perfeita receita de queijadinha.

A receita original veio da mãe dela, e foi adaptada de um jeito que ficou, segundo ela, muito melhor. Há algumas semanas, ela tinha me dito que a Eloah sabia fazer e que também ficavam ótimas. Eloah escondendo o ouro, tô de olho. Também fiz algumas mudanças na receita. E ficou deliciosa.

Queijadinhas combinam muitíssimo bem com essas festinhas cheias de comidinhas boas. Aqui no blog temos também outras receitas de festa junina, como vinho quente e cuscuz vegetariano. A receita de família da Eloah ficou MARAVILHOSA! Espero que gostem.

Algumas dicas são muito válidas para esta receita de queijadinha ficar perfeita. Uma delas é o tipo de coco utilizado. Eu prefiro o coco fresco ralado, ou o flocado. A queijadinha fica mais úmida e com aqueles pedaços incríveis de coco.

Deixe no forno por bastante tempo, para criar aquela casquinha dourada por baixo que é a melhor parte da queijadinha. E se você usar o coco ralado simples coloque o dobro de coco da receita.

Ingredientes

200 g de coco ralado (fresco ou flocado)
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 ovos
5 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo

Coloque o coco ralado em um recipiente e misture com o leite de coco. Reserve.
Bata os ovos e junte o leite condensado. Depois coloque a manteiga e mexa bem.
Adicione o coco e o queijo, e misture até que fique homogêneo.
Coloque em forminhas individuais com a ajuda de uma colher. Utilizei as de cupcake.
Leve ao forno preaquecido de 45 a 55 minutos. Até que estejam firmes e douradas.