O Festival Cinegastroarte esta chegando, e nós do Marola com Carambola tivemos o prazer de ter as receitas que serão servidas durante o festival aqui no nosso blog. Vamos começar com as receitas que serão servidas pelo Bráz Trattoria durante o filme Sob o Sol da Toscana.
Sob o Sol da Toscana será exibido no dia 11/09 as 19h apenas para convidados e quem elaborou as receitas foi o Chef Marcelo Tanus, do Restaurante Bráz Trattoria.
O Bráz Trattoria traz uma irresistível viagem pelos clássicos da cozinha simples da Itália, suas osterias e trattorias, renovados com talento e bossa. E não será diferente durante o Festival Cinegastroarte.
Para quem nunca assistiu, o clássico Sob o Sol da Toscana conta a história da Frances Mayes, que acabou de descobrir que tem um marido infiel e fica absolutamente triste. Neste momento de dor, sua melhor amiga sugere uma viagem para a Itália. Porém durante a viagem, ela simplesmente compra uma casa num vilarejo na Toscana.
O filme Sob o Sol da Toscana, com a sua energia e referências às cores e sabores da Itália, traz grandes semelhanças com o nosso cardápio. A Ribollita é uma das mais tradicionais sopas da região da Toscana e é um dos destaques do Menu de Inverno, servida com o nosso Pão de Fermentação Natural, é um prato que conforta! Como prato principal a Bráz Trattoria servirá a Polenta cremosa com Ragu de Cotechino, embutido italiano macio e de sabor marcante. Para finalizar a sessão o Tiramisù, uma das mais icônicas sobremesas italianas – Chef Marcelo Tanus.
Lembrando que Festival Cinegastroarte acontecerá entre 11 e 15 de setembro, na Sala Prime 4, do Cinemark do Shopping Cidade Jardim.
Receitas inspiradas no filme Sob o Sol da Toscana
Receita de Ribollita
Ingredientes
- 70 g de Pancetta em cubos pequenos
- 50 g de óleo de milho
- 100 g de alho poró em cubos médios
- 20g de alho picado
- 100 g de cebola em cubos médios
- 200 g de cenoura em cubos médios
- 165 g de abobrinha em cubos médios
- 80 g de salsão em cubos médios
- 1.150 l de caldo de frango
- 460 g de molho de tomate
- 560 g de batata em cubos médios
- 2 folhas de louro
- 800 g de Feijão branco tipo Canelini cozido
- 30 g de queijo pecorino ralado
Modo de preparo
Frite a pancetta no óleo ate dourar, acrescente a cebola e o alho e refogue por alguns minutos. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha. Refogue.
Adicione as folhas de louro, o molho de tomate e o caldo de frango e deixe ferver. Junte o feijão para apurar a sopa e finalize com queijo pecorino.
Polenta Italiana Cremosa com Ragu de Cotechino e Escarola
Ingredientes
Polenta:
- 250 g de Polenta italiana Bramata
- 30 g de Manteiga
- 1 l de Caldo de frango
- 70 g de Queijo parmesão
- sal a gosto
Escarola:
- 72 g de Cotechino
- 600 g de Escarola fatiada grossa
- 60 g de Azeite
- 20 g de Alho picado
- 1 kg de Redução de caldo de carne (glace)
Modo de preparo
Polenta:
Coloque o caldo de frango e a manteiga para ferver. Adicionar a polenta e mexendo sempre, cozinhe por cerca de 45 minutos. Tempere com sal se necessário. Finalize com queijo parmesão.
Escarola:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a escarola e espere murchar. Adicione o cotechino sem aquecer demais e finalize com um pouco de glace de carne.
Receita de Tiramisù
Ingredientes
- 7 gemas
- 200 g de Cream Cheese
- 500 g de Creme de Leite Fresco
- 150 g de Açúcar
- 50 g de Água
- 150 g de Merengue Suíço
- 6 g de Gelatina sem sabor
- 250 g de Biscoito tipo Champanhe
- 200 ml de Café solúvel morno
- 80 ml de Conhaque
- 40g de Chocolate em pó
Modo de preparo
Em uma panela, junte o açúcar e a água e misture até dissolver. Aqueça até no máximo 120 °C. Despeje a fio a calda de açúcar quente em cima das gemas na batedeira até formar uma gemada firme e clara. Reserve até esfriar.
Misture o creme de gemas ao cream cheese para formar um creme mais fluído.
Bata o creme de leite fresco na batedeira até formar um creme leve e não muito espesso. Reserve.
Bata as claras em neve até ficar bem firme. Reserve.
Hidrate a gelatina. Reserve.
Adicione o creme de leite fresco a mistura de creme de ovos e logo em seguida adicione a gelatina hidratada e derretida misture bem mas com delicadeza.
Junte o Merengue e misture delicadamente, sempre com movimentos de baixo para cima. Por ultimo acrescente as claras em neve misturando como acima.
Montagem
- Misture o conhaque ao café morno.
- Molhe as bolachas levemente na mistura de café e conhaque e forre o fundo da forma.
- Espalhar o creme por cima das bolachas. Repeta, fazendo 2 camadas de cada no total.
- Refriger por, no mínimo, 4 horas.
- Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.