Ainda em ritmo de cinema e filmes gastronômicos, hoje vamos viajar com a Júlia Roberts no filme Comer, Rezar, Amar.
Para quem leu o livro Comer, Rezar, Amar sabe que a história proporciona uma ótima chance de viajar entre a Itália, Bali e Índia. Já para quem assistiu o filme, fica a sensação e emoção das descobertas gastronômicas que Elizabeth vive.
Afinal, nem só de bons temperos se faz um bom prato. E assim que Elizabeth que chega na Itália ela encontra o verdadeiro prazer pela gastronomia.
E como não poderia deixar de ser, hoje nós temos três receitas inspiradas no filme para compartilhar com vocês.
Quem criou e compartilhou este jantar delicioso inspirado no Comer, Rezar, Amar foi Chef Priscila Herrera do Restaurante Banana Verde.
“Uma trama divertida e leve, com a personagem principal passando por um momento de rever sua vida, inspirou a chef Priscila Herrera, a criar um menu que possui sabores surpreendentes e ingredientes que resultam em pratos cheios de sabores sem perder a leveza de sua culinária natural. Os pratos vão aguçar os sentidos, surpreendendo quem estiver em sua sessão, brincando com o paladar, tornando a experiência única”. – Chef Priscila Herrera
Uma jantar inspirado no filme Comer, Rezar, Amar
Receita de Focaccia de alho poro, caponata e alcachofra marinada
Ingredientes
Foccacia
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
- ½ xícara de chá de azeite
- 3 ½ xícaras chá de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de sal marinho
- 2 xícara de chá de água morna
Cobertura de alho poró:
- 2 alho poro fatiado fino
- ¼ xícara de chá de azeite
- Sal marinho e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Cobertura
Em uma panela coloque o azeite para aquecer e refogue o alho poro até murchar. Tempere e reserve.
Focaccia:
Em um bowl pequeno misture o açúcar, o fermento e água morna. Deixe descansar por 20 minutos tampados.
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a mistura de fermento e o azeite. Misture bem com as mãos, até obter uma massa lisa. Nesse ponto, ela fica bem mole, grudando nas mãos.
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e sove por dez minutos, enfarinhando sempre, até dar o ponto, que é quando a massa desgruda das mãos. Em seguida, unte a tigela toda com um pouco azeite e volte a massa para descansar e crescer por uma hora, coberta com um pano de prato limpo e úmido.
Em uma assadeira antiaderente de cerca de 30cm x 25cm, espalhe uma colher (sopa) de azeite. Delicadamente, transfira a massa na assadeira, virando a tigela. Unte as pontas dos dedos com azeite e vá fazendo furinhos na massa ao mesmo tempo que espalha ligeiramente na assadeira, fazendo um formato ovalado.
Espalhe o recheio de alho poro uniformemente e regue com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 180 ˚C para assar por 30 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno e reserve.
Sirva com caponata e alcachofra marinada.
Receita de Curry de vegetais com cogumelos e arroz cateto
Ingredientes
Curry
- 2 batatas doces cortadas em cubos pré-cozidas
- 1 maço de brócolis ninja cortados em buquê
- 1 abobrinha italiana cortada em cubos grandes
- ½ cebola cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- ½ xícara de chá de lentilhas libanesas partidas
- 1 alho poro fatiado finamente
- 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cubos
- 200 gramas de cogumelos champignon fatiado
- 200 gramas de cogumelos eryngui fatiado
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 1 colher de café de gengibre cortados em cubos bem pequenos
- 100 gramas de tofu orgânico firme cortados em cubos (opcional)
- 2 dentes de alho picado
- Sal marinho a gosto
- ¼ de azeite de oliva
- ¼ de vinho branco
- Ervas frescas: salsinha, cebolinha e coentro fresco picado a gosto a gosto
- Creme de Curry (receita abaixo)
Creme de curry
- 300 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de tahine
- 1 pitada de garam massala em pó
- 1 colher de sopa de açafrão da terra ralado fresco/curcuma
- 1 pitada de coentro em grãos
- 1 pitada de cominho em grãos
- 1 colher de sopa de gergelim sementes inteiras
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 1 limão siciliano espremido e raspas
- 2 xícaras de chá de caldo de legumes
Arroz de cateto
- 2 xícaras de chá de arroz de arroz cateto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ½ cebola picada em cubos
- Sal marinho e folha de louro a gosto
- 4 xícaras de chá caldo de legumes quente
Modo de preparo
Curry
Em uma panela funda coloque o azeite de oliva para aquecer. Refogue a cebola, a cenoura, o alho, o gengibre e o alho poro até dourar.
Adicione a batata misture bem e junte o brócolis. Depois os cogumelos, a abobrinha, as lentilhas libanesas e o tomate. Deixe cozinhar por 10 minutos. Mexendo as vezes.
Flambe com o vinho branco. Tempere com sal marinho, pimenta dedo de moça e ervas frescas. Junte o creme de curry e misture bem.
Adicione o tofu com cuidado e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente para não desmanchar os pedaços de tofu e legumes.
Sirva com arroz de cateto.
Creme de curry
Em uma frigideira coloque o coentro, o cominho, o gergelim e a mostarda. Aqueça até eles pipocarem. Se necessário tampe a frigideira. As sementes tem que ficar levemente douradas.
Com ajuda de uma concha, aperte as sementes para soltar o óleo essencial que vai aromatizar a receita.
No liquidificador bata todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
Reserve.
Arroz cateto
Em uma panela coloque o azeite de oliva, o louro e a cebola para refogar. Adicione o arroz de cateto e o sal, doure por alguns minutos.
Coloque todo o caldo de legumes, espere ferver por alguns minutos. Tampe a panela e abaixa o fogo, cozinhe em fogo médio. Depois de 15 a 20 minutos, apague o fogo e reserve.
O calor da panela finaliza os grãos de arroz cateto, sem que o arroz fique muito cozido.
Receita de Pudim de tapioca com açúcar, salada de frutas amarelas com gengibre
Ingredientes
Pudim de Tapioca
- ½ de xícara (chá) de tapioca granulada
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco morno
- 1 ½ de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 3 ovos
- 4 gemas peneiradas
- 1 coco fresco em pedaços
Calda de gengibre
- 1 xícara de chá de açúcar cristal orgânico
- 1 xícara de chá de água quente
- 2 colheres de sopa de leite de coco
- ¼ xícara de chá de contreau (licor de laranja)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
- raspas de 1 limão siciliano
Salada de frutas amarelas
- ½ manga em cubos pequenos
- 2 carambolas fatiadas
- 1 maracujá doce somente polpa
- 1 rodela de abacaxi em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa da calda de gengibre
- 1 colher de sopa de contreau
Modo de preparo
Pudim de tapioca
Em uma panela coloque o leite de coco, açúcar e o creme de leite fresco. Aqueça até o açúcar derreter por completo e ferver.
Em uma tigela grande, coloque a tapioca para hidratar com o líquido aquecido, mexa bem para hidratar e reserve até esfriar.
No liquidificador coloque os ovos, as gemas, o leite e o coco fresco em pedaços. Bata até ficar homogêneo. Misture os ovos batidos com a tapioca hidratada.
Em um forma para pudim coloque a calda de gengibre e o pudim de tapioca.
Leve o pudim de tapioca ao forno preaquecido a 180 ˚C em banho maria por 1h30.
Retire, deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Calda de Gengibre
Em uma panela coloque a água e o leite de coco. Leve para ferver.
Em outra panela coloque o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo baixo para derreter sem mexer.
Quando o açúcar caramelizar adicione a mistura de água quente com leite de coco, mexa com delicadeza até derreter todo o açúcar.
Adicione o suco e as raspas do limão siciliano e o contreau. Deixe ferver por mais 5 minutos até que a calda fique homogênea e levemente cremosa.
Reserve duas colheres de sopa para a salada de frutas.
Salada de frutas amarelas
Em um bowl misture todos os ingredientes e deixe marinando até a hora do consumo.
Este jantar inspirado no filme Comer, Rezar, Amar será servidor durante o Festival Cinegastroarte, em uma sessão exclusiva para convidados. E quem criou estas receitas deliciosas foi a Chef Priscila Herrera do Restaurante Banana Verde.
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