Esta Receita do Pão das 10 Dobras é do canal Projeto Banquete, porém ficou muito famosa na internet por conta dos posts no Instagram da Lela do Jantinha de Hoje.
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O Pão das 10 dobras fica lindo, com casquinha crocante e miolo super macio. A receita é demorada e requer paciência. Porém é bem simples, não precisa sovar e sempre faz sucesso.
Já fiz esta receita algumas vezes, e a principio ela parece bem complexa, mas na verdade só é preciso um pouco de atenção e paciência mesmo.
Ele se chama pão das 10 dobras, porque o invés de sovar, vamos dobrando a massa 10 vezes sobre ela mesma durante o período de descanso.
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Este processo é feito em 4 etapas. Descanso de 10 minutos e 10 dobras. O resultado é um miolo super macio e uma casquinha muito crocante. Nos Stories do Jantinha de Hoje tem o passo a passo em vídeo. Vale a pena conferir.
Uma ótima dica é fazer uma lista com as etapas e ir riscando conforme for concluindo. Assim você não se perde no meio do caminho.
Ainda não consegui fazer esta Receita do Pão das 10 Dobras com o Levain, mas acredito que seja super possível, e assim que eu conseguir vou colocar a opção aqui pra vocês.
Receita do Pão das 10 Dobras
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de água
- 10 g de sal
- 5 g de fermento biológico seco
Modo de Preparo
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- Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e misture com uma colher de pau só para juntar os ingredientes.
- Misture a massa com as mãos até que fique homogênea. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
- Retire o pano, molhe as mãos e dobre a massa de fora para dentro 10 vezes. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Repita esta operação 4 vezes. Descansar 10 minutos, fazer 10 dobras.
- Após a quarta vez, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora.
- Passe a massa para uma superfície enfarinhada e modele o pão em formato redondo.
- Coloque o pão em uma panela de ferro enfarinhada ou forrada com um bom papel manteiga forneável que seja encerado – eu uso da marca Dover.
- Tampe a panela e deixe descansar por mais 45 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 250 ºC.
- Após o tempo de descanso, polvilhe farinha no pão e faça os cortes conforme desejar.
- Diminua a temperatura para 220 ºC. Tampe a panela e leve para o forno por 25 minutos.
- Retire a tampa e deixe assar por mais 20 minutos ou até que esteja dourado.
- Retire o pão do forno e com cuidado retire da panela. Deixe esfriar antes de cortar.
Veja os comentários (41)
Depois do fermento pronto a quantidade para alimenta- lo a cada 1 ou 2 semanas, é sempre a mesma do início?
Oi Dalva. Eu dobro o tamanho dele. Então se tenho 100 g de fermento, coloco 50 ml de água + 50 g de farinha. Se tenho 200 g, 100 ml de água + 100 g de farinha.
Hoje meu fermento já tem bastante força, então consigo até mudar a proporção, dependendo do tipo de pão que farei, mas num geral é assim que faço.
O meu pão grudou no papel manteiga! Onde errei? Precisa untar? Bjos
Oi Juliana. O papel precisa ser daqueles encerados, se não for precisa enfarinhar pra não grudar. Aconteceu comigo também, daí aprendi.
Da pra fazer sem ter a panela de ferro
Oi Carla. Dá sim. Vc pode usar alternativas, como uma panela de inox por exemplo. Já fiz até em panela de barro.
É só usar uma que não tenha partes de plástico. Caso vc não tenha, tente improvisar com um bowl grande que possa ir ao forno. É só colocar o pão em uma assadeira reta e "cobrir" com o bowl. Espero que dê certo.
A água tem ser morna ou água temperatura ambiente??
Oi Renata. A água é em temperatura ambiente. Se onde você mora estiver MUITO frio, pode usar ela morna, mas só pra quebrar o gelo mesmo.
Olá! Qual o tamanho da panela? Obrigada
Oi Ana. Usei uma de 4,5 litros.
Oiee....da pra fazer com fermento quimico em pó?
Oi Amanda. Não dá. Precisa ser fermento biológico mesmo.
Oi! Como esse pão fica de um dia para o outro? Consigo comer ele no dia seguinte ou endurece muito?
Fica bom sim. Aqui quando nunca consumimos tudo no mesmo dia. E fica ótimo no dia seguinte tb. O que faço muito é fatiar e congelar umas fatias tb. Fica perfeito depois.
Oi, da pra fazer com fermento biológico fresco?
Olá Mariana. Nunca fiz com o fresco, mas deve funcionar sim. Pode ser que precise alterar o modo de preparo para ativar o fermento antes. Quem sabe dissolver na água antes de juntar a farinha? Teria que testar mesmo. Depois me conta como foi.
Qual o segredo pra ficar nessa cor bonita?
Fiz aqui mas não dourou!
Acredito que foi por não pré aquecer os 45 minutos antes.
Oi Amanda. Pode ser o tempo e a temperatura do forno. Nós também usamos uma panela de ferro para assar, isso ajuda na cor final. =)
Por que tem que ser na panela? Poderia ser numa forma retangular?
Olá Gabriel. A panela ajuda a deixar com a casca bem crocante e dourada. Você pode sim fazer na forma comum, sabendo que não terá o mesmo resultado. Se você tiver alguma travessa grande de inox pode colocar por cima para ajudar.
Olá, amei a experiência.
Fiz pela primeira vez e amei, minhas filha gostaram...
Obrigada pela receita.
Bjs
É muito gostoso fazer pão em casa. E é um caminho sem volta viu. Rs
Ola, sabe me dizer se posso fazer esse descanso de 1 hora na geladeira e se sim quanto tempo seria ele ?
Eu já fiz essa receita e amo, porém queria fazer antes para assar no outro dia!
Obrigada
Oi Joanna. Bom dia. Você precisará deixar na parte baixa da geladeira, eu já deixei até 8h e funcionou super bem. Claro que depende da força da farinha e temperatura da geladeira, mas você pode ir monitorando a massa pra ela não passar do ponto de fermentação. Para isso você vai pressionar levemente a massa com a ponta do dedo e ver se a massa vai e volta devagar, deixando uma marquinha leve, quando ela chega neste ponto é a hora de assar. Se ela afundar, passou. Rs