A Torta Madalena é uma receita super clássica, daquelas que agradam a família toda e que são um agrado para a alma.
A receita tradicional de torta madalena é feita com carne moída temperada com molho inglês e uma camada de purê de batatas bem cremoso e com uma casquinha levemente crocante.
Ela é uma receita prática mas que pede alguns cuidados para que fique perfeita.
Um exemplo é a escolha da carne. Você pode fazer com a carne moída que mais gostar, porém eu prefiro usar uma que tenha um pouco mais de gordura. A gordura ajuda a deixar o recheio bem cremoso e suculento, por conta disso, eu usei o acém.
O molho inglês, também conhecido como molho Worcestershire, é imprescindível na receita de torta madalena. Aqui no Brasil existem diversas marcas de molho inglês, mas o meu favorito é o da marca Jimmi.
Originalmente, o molho inglês leva diversas especiarias, além de açúcar, alho, cebola, vinagre e anchovas. Pois é, o molho inglês não é vegetariano. Porém as marcas nacionais não utilizam este ingrediente na receita. E este é o motivo que você vai encontrar a anchova aqui na lista de ingredientes da nossa torta madalena. É um item opcional? Sim, mas faz diferença no resultado.
Como diz a Rita Lobo, você usa o que tiver em casa, só não pode deixar de fazer a receita por não ter um item da lista. E eu sei que molho inglês e anchova não é algo que sempre temos na nossa dispensa.
De qualquer forma, a ideia aqui é ter um recheio bem temperado, cremoso e de sabor intenso. Em contra partida a este recheio cheio de sabor, fazemos uma camada de purê de batatas mais suave.
Para que a casquinha crocante se forme, você precisa usar um garfo para fazer algumas ranhuras na superfície do purê. E pode acreditar, isso fará uma diferença enorme no resultado da sua torta madalena.
Eu fiz a torta madalena de duas formas – numa travessa grande e também numa versão individual em ramequins pequenos. Ah e pra acompanhar, uma salada simples de alface com tomate.
Receita de Torta Madalena de Carne Moída
Ingredientes
Purê de Batatas
- 1 kg de batata em cubos médios
- 1 folha de louro
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Recheio de Carne Moída
- 500 g de carne moída (usei acém)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura pequena ralada no ralo fino
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 e 1/2 da água do cozimento das batatas
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de balsâmico (pode usar vinagre de vinho tinto)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 filés de anchova (opcional)
- 1 pitada de cravo em pó (você pode macerar um e passar pela peneira)
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de alecrim
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Purê de Batatas
- Encha uma panela média de água, tempere com um pouco de sal, coloque as batata e a folha de louro.
- Leve para fogo médio até começar a ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam bem macias.
- Escorra as batatas, reservando 2 xícaras da água do cozimento. Esprema as batatas na própria panela e aqueça o leite.
- Coloque metade do leite nas batatas e com um fouet misture bem. Leve a panela para fogo médio. Junte o restante do leite aos poucos. Mexendo sempre. Acrescente a manteiga e verifique o sal. Desligue, coloque metade do queijo e reserve.
Recheio de Carne Moída
- Aqueça um pouco de azeite em uma panela larga. Coloque a carne, tempere com uma pitada de sal e polvilhe a farinha. Refogue por alguns minutos. Retire da panela e reserve.
- Aqueça mais um pouco de azeite e coloque a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por um minuto. Junte a cenoura já ralada e refogue por uns 2 minutos.
- Acrescente o alho e as anchovas. Misture bem por 1 minuto. Junte o extrato de tomate e refogue por alguns instantes.
- Junte a água reservada do cozimento das batatas. Misture bem. Acrescente o shoyu, o molho inglês, o balsâmico e o cravo em pó. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e coloque a carne e as ervilhas. Misture bem tempere com um pouco de pimenta do reino.
- Deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo até que o molho fique encorpado, comece a secar mas continue úmido.
Montagem da Torta Madalena
- Unte um refratário com azeite e coloque o recheio. Cubra com colheradas de purê sem espalhar.
- Com um garfo, vá fazendo riscos no purê e arrumando por cima do recheio. Polvilhe o restante do queijo ralado.
- Leve para o forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado por cima.
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