Receita de Tiramisù

A receita de tiramisù é uma sobremesa clássica italiana e maravilhosa, feita com camadas de biscoito champagne embebidos em café, com um toque alcoólico e um creme aveludado feito de mascarpone.

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Fazer esta receita de tiramisù foi um desafio gigante pra mim. Apesar de adorar tiramisù, eu nunca tinha testado a receita. Era uma daquelas que podem ser desastrosas na primeira tentativa, mesmo com um preparo simples.

Quando recebi o desafio da Calimp fui atrás de aprender a fazer. Estudei inúmeras até entender como funcionava a sobremesa e parti pra cozinha.

Pelo contrario do que eu acreditava, o tiramisù se mostrou uma receita simples e rápida de preparar, o que leva tempo é o descanso dela na geladeira, até que o creme de marcarpone com gemas fique firme e incorpore todos os sabores do clássico. Além de ser uma sobremesa excelente para datas festivas como a Páscoa, já que deve ser feita com antecedência.

Ovos crus na receita de tiramisù

Este era um dos meus receios com a receita de tiramisù. Elas geralmente levam gemas e claras cruas no seu creme. E por conta disso eu pesquisei muito por uma receita que não levasse ovos crus. 

Eu sei que a receita de tiramisù original leva claras em neve incorporadas ao creme de gemas com açúcar, mas a minha receita não. Ela leva chantilly pra dar a aeração no creme e as gemas são cozidas junto com o leite. Pode parecer uma bobagem, mas eu normalmente não gosto muito das sobremesas que levam as claras cruas, como mousse de chocolate. A única que eu amo sem igual é a Cassata da minha mãe.

Como fazer a Receita de Tiramisù

Creme de Mascarpone com chantilly:

O primeiro passo começa com o creme de gemas e açúcar. Pra isso você vai separar as claras das gemas, salve as claras para uma outra preparação, você pode congelar também. Você vai juntar o açúcar e bater com um fouet ou na batedeira até virar um creme esbranquiçado e bem fofo.

Vai adicionar o leite, bater mais um pouco e levar pra cozinhar em fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, você vai diminuir o fogo e continuar cozinhando por mais uns 5 minutos sem deixar de mexer, até engrossar bem. Depois vai transferir para uma tigela, cobrir com papel filme encostando no creme e levar pra geladeira pra esfriar.

Agora você vai bater o chantilly. Pra isso você vai precisar que o creme de leite fresco esteja beeeeem gelado. Vai colocar o creme na batedeira junto com 1 colher de açúcar e a baunilha. Vai começar batendo em velocidade baixa e ir aumentando devagar. Até que o chantilly fique em picos firmes, mas cuidado pra não bater demais, senão ele vai virar manteiga. O ponto é quando você levanta o batedor e o chantily não pinga.

Com o creme de gemas já frio, você vai colocar o queijo mascarpone nele. Aqui eu acho mais fácil quando o mascarpone esta em temperatura ambiente, então uma dica é tirá-lo da geladeira quando colocar o creme de gemas pra esfriar. Depois que conseguir incorporar o mascarpone ao creme de gemas, você vai acrescentar o chantilly. Primeiro coloca 1/3 e mistura devagar com o fouet pra não perder toda a aeração do chantilly. Depois junta o restante e incorpora devagar e com delicadeza. Daí é só reservar pra hora da montagem. 

Como montar o Tiramisù

A escolha da forma é bem importante. Eu acho que uma quadrada ou retangular são as melhores opções, já que você consegue encaixar melhor os biscoitos. A minha tem 23 x 23 cm com 15 cm de altura.  Pra saber se vai dar certo faça o teste, coloque os biscoitos lado a lado na assadeira e veja se não vai ficar sobrando muito espaço, nem se vai precisar quebrar os biscoitos. 

Com a forma escolhida, você vai misturar o café com a bebida alcoólica num prato e vai molhar os biscoitos um a um, de um lado só e ir colocando eles na assadeira, formando uma camada. Vai colocar metade do creme de mascarpone espalhando por toda a superfície e fazer a segunda camada de biscoitos, da mesma forma, finalizando com o restante do creme. Vai cobrir com papel filme e levar pra geladeira por pelo menos 24h. Passado o tempo é só polvilhar o cacau em pó em todo o tiramisù e se deliciar. 

Espero que gostem desta receita e não deixem de postar marcando a gente lá no Instagram.