Receita de Cookie de Goji Berry

Que tal um Cookie de Goji berry?

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Preciso confessar uma coisa para vocês, eu não sou uma pessoa light. Eu cozinho com amor e, normalmente, aquilo que gosto de comer.

Não tenho nada contra os naturebas e vegetarianos, nem aquelas pessoas que estão em busca de uma alimentação mais saudável e equilibrada.

Eu só não faço receitas detox e nem com foco em alimentos funcionais. Nunca tentei ir por esse caminho.

Muitos leitores vivem me pedindo para fazer umas receitas saudáveis, que estão tão na moda. E eu tentei. Juro que tentei.

Fui para a cozinha com um monte de ingredientes mais saudáveis, tinha farinha integral, castanhas de caju cruas, mel, cacau 100%, açúcar mascavo, goji berry e blueberry. Fui com a melhor das intenções e com o coração para fazer a tal receita gostosa e saudável.

Pensei, pensei, pensei e decidi que queria fazer cookies. Todo mundo ADORA um bom e crocante cookie né? Então como seria comer um cookie saudável? Será que daria certo? Será que eu conseguiria atingir esses leitores que querem algo mais saudável e diferente?

O aconteceu? Fiz inúmeros testes. Não tô brincando. Foi uma semana de fornadas e mais fornadas de cookies. Eu distribuía os biscoitos pelo condomínio, e fazia mais uma fornada diferente. Só que eu não estava feliz. Eu juro que tentei.

No fim, o que deu certo mesmo foi usar farinha branca, um pouco de açúcar refinado e o final matador: a calda.

Meus queridíssimos leitores que levam uma vida light, me perdoem. Dá super certo com a farinha integral, só com açúcar mascavo e sem a calda. Só não ficam tão bonitos, mas ficam deliciosos.

Agora que já desabafei, algumas dicas para que fiquem perfeitos:
– Use todos os ingredientes em temperatura ambiente.
– Hidrate as frutinhas com algum suco ou rum. Elas ficarão mais saborosas e suculentas dentro do biscoito.
– Espere esfriar, de preferência em uma grade, antes de comer. Eles saem do forno ainda fofinhos, e quando esfriam ficam crocantes.
– Eu coloquei gengibre e canela em pó, mas você pode substituir por essência de baunilha.
– Você também pode colocar as castanhas que quiser quebradinhas, que fica uma delícia.

É isso, espero que gostem da receita e do vídeo! \o/

Cookie de Goji Berry

Ingredientes

Cookie

• 50 g de manteiga (pode usar ghee)
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• ¼ xícara de açúcar refinado (pode substituir por mascavo)
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (pode usar a integral)
• 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de Goji Berry hidratadas
• 1 colher de sopa de blueberry passas hidratadas (opcional)
• 2 colheres de sopa de castanhas de caju torradas e picadas (opcional)

Calda

• ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de mel ou melaço

Modo de Preparo

Cookie:

Misture os açúcares e junte a manteiga. Com as mãos, esfarele bem até que a manteiga incorpore no açúcar.

Junte o ovo e misture bem. Coloque o gengibre e a canela e mexa. Adicione a farinha peneirada aos poucos. Juntar o sal, as frutas e o fermento.

Com a ajuda de duas colheres, faca pequenas bolinhas em forma untada com papel manteiga.

Assar em forno preaquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos. Espere esfriar para que fiquem crocantes.

Calda:

Misturar todos os ingredientes e levar em fogo baixo até engrossar.